Die wichtigste weiße Rebsorte Deutschlands — spät reifend, säurebetont, lagerfähig.
Riesling ist die meistangebaute Rebsorte Deutschlands und die, mit der das Land international verbunden wird. Er reift spät, braucht also gute Lagen, und behält dabei eine hohe Säure.
Diese Säure ist der Grund für zweierlei: Riesling kann sehr lange lagern, und er trägt Restsüße, ohne plump zu wirken — vom trockenen Gutswein bis zur Trockenbeerenauslese.
An Mosel, Rheingau, Nahe und in der Pfalz ist er die prägende Sorte; auf Schiefer und in Steillagen gilt er als besonders zu Hause.
Auch: Weißer Riesling, Rheinriesling