Das unterste Prädikat — aus normal reifen Trauben, meist leicht und niedrig im Alkohol.
Kabinett ist die erste Stufe der Prädikatsweine, aus voll, aber nicht überreif gelesenen Trauben. Kabinettweine sind typischerweise leicht und niedrig im Alkohol.
An der Mosel gilt der Riesling Kabinett als eigene Größe — feinherb ausgebaut, wenig Alkohol, hohe Säure. Das Wort geht auf das Kabinett zurück, den verschlossenen Raum, in dem früher die besten Fässer lagerten.