Das Zusammenspiel von Boden, Klima, Lage und Handwerk, das einen Wein an seinen Ort bindet.
Terroir bezeichnet alles, was einen Wein an seinen Herkunftsort bindet: Bodenart und Untergrund, Hangneigung und Himmelsrichtung, das Kleinklima einer Lage — und die Art, wie dort seit Generationen gearbeitet wird.
Der Begriff stammt aus Frankreich und ist nicht scharf definiert; er beschreibt eine Beobachtung, keine Messgröße. Dass Weine aus derselben Lage über Jahrzehnte ähnliche Züge zeigen, ist unbestritten. Welcher Anteil davon auf den Boden und welcher auf die Menschen entfällt, ist es nicht.