Aus Trauben, die gefroren gelesen und gefroren gepresst werden.
Eiswein entsteht aus Trauben, die am Stock gefroren sind und in gefrorenem Zustand gelesen und gepresst werden. Weil das Wasser als Eis zurückbleibt, ist der Most hochkonzentriert.
Gelesen wird bei mindestens minus sieben Grad, oft nachts oder in den frühen Morgenstunden. Das setzt einen ausreichend kalten Winter voraus — in milden Jahren fällt die Ernte ganz aus, und die Trauben hängen umsonst.
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